Charlotte aux Fraises

Ingrédients

Pour le sirop

Eau : 10 cl

Sucre en poudre : 100 g

Fraise(s) : 30 g

Pour la mousse

FRAISES : 600 G

Sucre en poudre : 100 g

Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 

Crème liquide entière : 30 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g : 5 pièce(s)

Biscuit(s) à la cuillère : 25 pièce(s)

Pour le montage

Quelques Fraise(s)

Chantilly: Facultatif

POUR LE COULiS

250 g Fraises ( gariguettes si vous voulez un coulis hyper parfumé)

• · POUR Le sirop

Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole,ajouter les fraises puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir. ( Les fraises sont là juste pour parfumer légèrement le sirop)

• · POUR La bavaroise

Laver et équeuter les fraises ; couper 250 g en quartiers, mixer le reste en coulis.
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. ( Pensez à mettre au moins 1/2h votre bol et les crochets du batteur au congélateur afin de faciliter la prise en Chantilly de la crème fraîche) 

Quand le mélange  pulpe de fraises, jaunes et sucre est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en mélangeant délicatement.

• · POUR Le montage

Chemiser avec du papier aluminium un moule à charlotte pour faciliter le démoulage de la charlotte.

Imbiber les biscuits avec le sirop et disposez les tout autour du moule et au fond du moule , essayez de réaliser avec des 1/2 biscuits comme une rosace pour faire le plafond de la charlotte.

Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.

Terminer par quelques biscuits imbibés pour faire le socle de la charlotte
Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.

• · POUR Le dressage

Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis ajouter quelques touches de Chantilly et quelques fraises pour la décoration.

• · POUR Le coulis

Mixer finement les 250 g de fraises puis passer les au tamis pour enlever les pépins. Ensuite j'ajoute simplement le reste de sirop qui a servi à imbiber les biscuits